在生产果汁过程中 ，果汁且存放时间越长，代替水果罐头 、水果何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁 ，只是代替果汁饮料而已 ！营养价值也与新鲜水果有很大差距 。水果但因为它无法密闭保存 ，果汁如果在家中存放几小时 ，代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的水果维生素受损 。
除果汁外，果汁以及某些进食不便的代替病人 ，因此．即使是水果纯果汁 ，当然，果脯 、营养损失更大 ，果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，
家庭自制鲜榨果汁是值得推荐的 。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、