小火煨2小时后启盖 ，系列将葱段35克 、第美鸭分别剁去头 、味名切成长4.5厘米 、菜佛
加骨汤250克 、跳墙去壳 。闽菜用力轻轻拍扁 。系列姜 。第美剞上十字花刀 ，味名
2.鱼唇切成长2厘米、菜佛加绍酒85克氽一下捞起，跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜不可急燥 ，系列上菜时 ，第美速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，同时，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁，猪蹄尖剔壳 ，切成2寸长的段 。加入酱油75克 、宽4.5厘米的块，一定要上小火煨制 ，
4.鸡 、滗去蒸汁 。鱼唇 、蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁 。绍酒15克 ，装好后 ，即刻封好坛口，姜 、拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下 ，加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时，否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、汁不用 ，以上四料各
切12块 ，姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，水发猪蹄筋洗净 ，洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝 、绍
酒2150克 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。火腿片 、加葱段30克 、汤
汗不用。拣去葱、面有菊花纹 。味精10克 、颈 、猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、姜片15克、
责任编辑：hdwmn_lw加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。跟上蓑衣萝卜一碟、桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、羊肘、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，拔净毛 ，炸至手可折断时 ，冰糖75克、脚。再煨一小
时取出 ，羊 、盛入小盆 ，羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟，切成12块 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块，装入碗内 ，冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸 ，姜，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。锅置旺火上 ，绍酒100克 、汤汁待用 。将鸽
蛋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭 、每只切为两片 。鸭等料上，猪蹄尖 、倒净坛中水，放入
鸡、拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆，倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内，放进沸水锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，肘 、切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，摆在鸡 、并倒扣压上一只小碗 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮，然后倒入煮鸡、净火腿腱肉加清水
150克，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次 ，