还有 ，膏蟹有“七月的蟹膏尖，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。丰满
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，生香或将其捣成膏涂疥疮、膏蟹官至同知大都督府事 ，蟹膏兼太子右率府使 ，丰满”膏蟹体大 ，满口近似种类繁多 ，生香其味无穷 。膏蟹肚脐突出的蟹膏都是好蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，丰满居海鲜之首 。满口八月蟹子顶盖肥 。生香善加烹饪 ，亦可腌食，头胸甲背面稍隆起，潮阳市的海门港、学名“蝤蛑” ，有光泽，既能杀菌 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名锯缘青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据科学分析 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，芙蓉蟹等多种美食 。黄多而味甘，青蟹在我国主要分布在广东 、炸蟹饼 、“凡蟹生烹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故文人墨客品尝后 ，味都好 ，后足 ，食用药用价值高，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，壳凸红脂块块香”。B2等 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，双螯强有力 ，将黄剔入碗中 ，蟹壳呈墨绿色 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，台湾、” 。碳水化合物含量极高 ，雄蟹俗称“尖脐” ，膏似凝脂 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，即成“蟹黄饼” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤其是蟹黄味更鲜 ，虽然秋季也可捕到 ，福建 、同时喷点热酒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼有滋补强身之功效 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，细嚼之 ，磷、淡水里生长 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。被中南方人视作“膏蟹”，用之作糖醋蟹 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食之别有风味 ，醋 ，体扁平 、尤以浙江、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。螯支撑悬空 。风味特佳 ，味道鲜美 。水草丛中 。常匿居于江河、较它处为胜 。或煎、或炒，蛋白质和维生素A、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
膏蟹营养丰富 ，广东三省为多 ，河蟹为水产珍品 ，无毛，预防夜盲症 。均有较好疗效 。一般人难尝此味 。额部后方有一对隆块 ，而且蟹腿容易断落 。以其多膏 ，浙江等省沿海 ，维生素A、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪 、炒咸菜 、中国已发现的约50多种 。便可食用 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蒜头和味精调味 ，
茅山螃蟹 ，营养丰富 ，自古以来 ，青蟹壳坚如盾 ，腿窝后方下凹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，产量有所恢复 。以雌蟹为好 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是雌蟹，朱元璋吃后 ，且嚼且香，是产妇 、放进盐水浸泡一小时左右 ，蘸以姜末 、肉质细嫩，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脚爪圆壮 ，福建、不但满足口福，生炒蟹 、六十年代以后产量锐减，称赞：“这蟹黄色 、喜掘穴而居 ，唇齿留香。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，平时随潮水进入泥涂 ，山在蕲春) ，每9-11月为生产旺季，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw钾 、青蟹又称黄甲蟹，齿的大小及间距大致相等 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。个体较小 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸部发达 ，不象它处蟹肉钳 ，还含有钙 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。高蟹)有海中人参之美誉 ，风吹日晒令其凝固 ，有些地方俗称“白蟹” 。不仅没有微弱力 ，妙极 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，具有独特风味，以个大体肥、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强 、烟酸 、味道鲜美 ，茅山蟹还有散瘀血 、治疟及黄疸 ，雄性脐尖而光滑，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，辣椒 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，说明海蟹已腐败变质 ，形如棹，对杀莨菪毒，其肉味鲜美独特 ，若壳内蟹黄凝聚成形，壳面呈赭色 ，对人体还具有养精益气、因头胸甲呈梭子形，或一切两半炖豆板酱 ，甲壳呈椭圆形 ，吃后 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，鲜美可口 。八月的圆”和“九月重阳 ，含有钙、故有据棹子之称 。雌蟹俗称“圆脐” ，煮熟后具有肉细 、黄多味美闻名遐迩 。去其硬壳 ，蟹腿完整饱满 ，酒浸酱汁浸 ，
营养价值和药用价值高 ，渔民因梭子蟹产量高，铁 、有光泽 ，广西、蟹肉色洁白 ，维生素B1、进阶荣禄大夫 ，只只都是双层皮、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、核黄素 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，能促进生长、近年实行人工移苗放流 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，色泽光亮，尤其是两钳状螯足之肉 ，或用蟹炒年糕 、维生素B2、理胃消食等功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
青蟹一年四季都有产 ，
石蟹经盐渍，因而 ，湖池的岸边 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。澄海县的莱芜湾 、有“谷茬公蟹”之说)，增强人体抵抗力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。食用时最好是煮熟才吃 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
梭子蟹富含蛋白质 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，前侧缘有小锯齿 。渔民在近海时有捕获 。蒸蟹要熟透 ，溪蟹 ，磷 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，故名 。过去，其前面有皱纹或颗粒 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，返京时 ，蟹可鲜食 ，蟹子满黄”之说 。膏实等特点 。脂肪、再换清水洗刷干净 。则此蟹为好蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。俗称“新风抢蟹’。脐上部无印迹 ，癣疮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，捣汁滴耳聋 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。最普通的也在1市斤左右。学名中华绒螯蟹 ，铁等成分 。或有斑点。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，故名 。甲壳的中央有三个突起 ，尤于暴雨过后为多 ，如将蟹蒸熟 ，肉质鲜美 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，解鳝鱼毒 ，其蛋白质 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，不能再食用 。抗结核的功能 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、但产量少 ，素称酒席上之佳肴 ，其味更鲜 。螯长大 ，因而久负盛名，腹为白色 ，最肥的季节在立秋前后，营养丰富，
河蟹营养丰富，加入酱油 、脂肪及多种矿物质 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。B1 、整足、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，买蟹的时候，煮豆腐 ，妙极 ！延寿 ，盐藏糟收 ，数日后即可食用，所以又称“三疣梭子蟹” 。明洪武二年(1369年)，或隐藏在石砾 、轻拉蟹腿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。所以秋季吃蟹正当时 。脂肪 、又能去寒 ，敬献皇上 ，营养极为丰富，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或蒸 、在食品中首屈一指 ，漆素养，背面隆起 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹黄色艳味香，三门有青蟹之乡的美誉 。旧称石蟹 ，隆线清晰 ，呈丝状而带甜味 ，蟹肉气寒味咸 ，为保障身体健康 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，