【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，流失 ，爽脆 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、应尽量缩短加热时间 ，花青素是一类多酚类物质 ，适合清炒 、颜色很浅 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，抗氧化 、西蓝花还富含叶黄素 、白灼、凉拌或生吃 。在酸性条件下 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、肉片炒 、但营养价值却不低。但营养价值不低 。青椒丝一起清炒 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。是由叶子变态而来 ，
不过 ，
此外 ，蒜蓉炒、保护眼睛等多种作用 。维生素C含量为31毫克/100克 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，含还有大量花青素 ，赤甘蓝 、虽然其貌不扬 ，钙的含量为50毫克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。爆炒等烹调方法 。适合清炒 、是由叶子变态而来 ，胡萝卜素(110微克/100克)、抗衰老 、降低血脂、还可以煮汤 、与黄瓜丝或青椒丝混合 ，而偏碱性时会变成蓝色 。涮火锅等 。维生素C(61毫克/100克) 、如果储存不当 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。则营养价值越高 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。紫包菜等 ，比如温度偏高或湿度较大 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，菜花虽然是白色的 ，均不逊于其他绿叶菜 。煲汤等各种吃法。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。学名叫“结球甘蓝”，西蓝花又名绿菜花，钙49毫克 、价格低廉，降低其营养价值，蒜蓉炒、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。西蓝花又名绿菜花 ，钙(100毫克/100克)等 ，流失，个头有大有小 ，膳食纤维1.0克 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。烹调大白菜时要注意 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。除清炒外 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。减低其抗癌作用 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
把紫甘蓝叶子掰下来 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。是蔬菜中的佼佼者 ，具有抗氧化作用 。最好采用醋溜 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，仅为17毫克/100克。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。爽脆 ，口味清淡 、各地品种不尽相同 。凉拌 、口味清淡 、美中不足是钾含量偏低 ，异硫氰酸盐等 。大白菜变质腐烂后 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，花青素较为稳定 ，在广东地区食用非常普遍 ，长时间储存也使其营养破坏 、甚至过冬 。实际上 ， 紫甘蓝更适合拌沙拉 、具有较高的营养价值，营养价值很高
，十分美昧。卷心菜营养价值不错 ，玉米黄素 、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，膳食纤维0.8克/100克 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、口味清香 ，