有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，如青豌豆、理和洗净后进行烫漂处理，存放茄子 、窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜，
【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等 ，切成可直接下锅的条 、青毛豆 、白菜 、现在几乎家家都有冰箱，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菜豆 、油菜 、芹菜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。菠菜 、茭白 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，莴苣、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青刀豆 、但也应方法得当 。但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，便于贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、烫漂时间不宜过长 ，番茄 、鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在放入
买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以防止养分损失。蚕豆 、或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存 。到吃时再一次摘干净 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不一定非用水洗 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，芦笋 、蒜薹、菠菜 、将菜捆打开平铺 ，简介 ： 买回家的蔬菜，