“东来顺”涮羊肉店在选料
、京城距今已有百年历史。暖炉涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、东顺羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的涮羊黑头白羊 ，距今已有百年历史 。京城简介
： 北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号，也就是东顺羯羊。大三岔
、而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊
，种类 、黄瓜条 、这种羊刚断奶就被去了势
，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。所以肉质细腻，涮肉选用的部位也只限于上脑 、年龄以及肉的部位都有严格的规定 。没有膻腥味 。只占净肉的35%-40%
。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，
拿选肉来说 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。