汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用“水磨粉” 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。
用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究 。包汤圆的过程也像饺子 ，只是叫法不同 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘，有的还留一个尖儿 ，湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。最好现做现下了吃 。表面是于的，不易保存 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可见 ，机器就“筛”起来了 。只好用手揪一小团湿面 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。值得一试 。揉搓它，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。放置几小时让它“醒”透 。像桃形 。把糯米粒用水泡过后，要选粘性特强的品种。先是拌馅料，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，挤压成圆片形状。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多，这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且猪油不是熬出来的纯油，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。但不用擀面杖。就是说 ，