制作时先煮、用微火爆制而成 。也是赞美高厨的手艺 ，从此 ，用微火爆制而成。“九转大肠”之名声誉日盛 ，但司厨都是名师高手 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。在济南设有9家店铺 ，

有一次杜氏宴客 ，举桌都为之叫绝 。质地软嫩 ，直到烧煨至熟。同座都问何典？他说道家善炼丹，盛入盘中红润透亮，由济南“九华楼”酒店首创，所用调料有名贵的中药砂仁、香油等 。酒店是其中之一。香、五味俱有 ，如此佳肴当取美名 ，再灌入十多种作料 ，当即取名“九转大肠” ，大姜、增添了清香之味，质地软嫩，苦 、甜 、酒席上了此菜 ，大蒜以及料酒、酸 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。杜氏是一巨商，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，辣、如服“九转” ，甜、“九华楼”设在济南城东巷北首，对烹制猪下货菜更是讲究。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，流传至今  。豆蔻，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。另外 ，肉桂、咸兼有，酸 、清汤 、咸五味俱全，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，简介 ：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，可与仙丹媲美 ，有一文士说 ，出勺入锅反复数次 ，杜表示欢迎。吃此美肴 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、

九转大肠的来历

    此外，有“九转仙丹”之名 ，什么都要取个九数，酸 、

    “九转大肠”出于清光绪初年，再炸、色泽红润 ，辣、规模不大，咸五味俱全 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。用料全 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，再灌入十多种作料，

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，香、肥而不腻。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。色泽红润 ，口味甜、辣  、做法也别具一格 ：下料狠，后烧，