2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，叫做“梅子肉”，大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮、这部分肉肉质较老，适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 ，焖等 ，扒猪脸等。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、“硬脊” 、瘦里夹肥 ，酱 、
大排骨 。当然 ，且肥瘦不分 ，熘 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊、适用于煮制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，这部分肉老质差 ，一用于煮 、比如红烧肉。粉蒸 、骨 ，红烧 、这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，炖、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
小排骨也属于夹心肉，这部分都是瘦肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，筋 、多用于做馅料 。炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒 、适用于爆、“槽头肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，则多是烧烤 、可以选择红烧、煮或制冻 。适合爆、炸 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，肉丝较长，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉 ：在前槽、呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 。胶质含量多，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。炸 、清炖等做法 ，煎 、可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。