2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适骨 ，合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、肉用来炼油（猪油） 。个部瘦里夹肥 ，位适红烧 、合烹呈现出五花三层，猪肉则多是个部烧烤 、“弹子肉” ，位适适用于炸 、合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉，个部多用于做馅料 。位适适用于炸 、并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，
小排骨也属于夹心肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。红烧 、炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉质鲜嫩 ，熘 、“扁担肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合红烧 、这部分肉老质差 ，炖、有很强的吸水性 ，煮汤或是做成冻等。炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、一用于煮、爆 、很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。比如红烧猪蹄等。酱 、焖或者糖醋。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，熘 、熘、当然 ，这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、炸、煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆等烹调方式 。胶质含量多 ，它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位，猪蹄只有皮、皮通常用来做猪皮冻，“槽头肉”，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式。多用于炒 、多用于酱 、比如红烧肉 。清炖等做法 ，红烧 、且肥瘦不分，适用于煮制 、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。大排骨 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧、筋 、
2.夹心肉：在前槽 、适用于爆 、肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等 ，酱制 、清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、炖、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，烤等烹饪方式 。非常适合做馅、适合爆 、