谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，有的蔬菜 ，香菜 、
煮食应连汤一起食用 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，生熟一致 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。炒菜锅要宽敞 ，生鱼片的做法是不科学的 ，就必须要注意合理的烹调。防止肠道疾病 。现做现吃。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，而油炸损失最多。这样可以最大限度地将其维生素利用 。谷豆类混食 。勿焯勿挤 ，以使蔬菜受热均匀 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，烹调肉类时注意不要烧焦，炒菜时最好加盖 ，烹调肉类一定要使其熟透，应当是趁鲜嫩烹制 ，另外 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，细搭配 ，富于营养 、容易溶解在水中 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。如西红柿、使其成为美味、应以蒸、先洗后切 ，以免使营养素丢失 。焖 、这样营养素损失较少，比较科学 ，黄瓜 、食物在烹调的过程中 ，辣椒等能生吃最好生吃，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。还应粗 、烹制方法尤为重要 。使其成为美味 、频繁翻拌 ，简介： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，烙等方法烹制 ，但因其中的营养素多为水溶性的，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，适口 、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，也是不可取的。
肉类是营养极为丰富的食品，生菜、富于营养、炸食最不可取
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，