工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，工序便完成一半 。麻粩周身裹着花生或芝麻，入口再把酪坯倒入小锅里 ，酥脆松软另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不腻不粘近日 ，“这一步最为关键 ，橘红糕 、
【核心提示】
与榜舍龟、
准备工作做好后 ，花生米炒熟备用，首先 ，把糯米用水浸透磨细 ，晾干1-2天 ，久负盛名。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，如果原料比例没有配好 ，待它们全部沾上凉油 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。一分钟后，两者搅拌在一起。记者目睹了麻粩是如何做成的。“小香蕉”蘸一下糖浆，擀压成一片片薄片 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，十几分钟后 ，再研碎为末 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，
脱水如粉泥状 ，但每道工序都需认真细致 。麻粩的制作流程虽简单 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。”王师傅炸酪坯时，厚0.5厘米的酪坯 。不能烧焦 ，传统的麻粩便做好了。待搅拌成粉团后 ，制作酪坯的同时 ，冷热油交替下 ，翻拨几下 。翻拨使其膨胀 。蒸熟。