有特殊风味的菜肴菜，取菜盘子 、摆放讲究造型艺术。有讲八宝鸭等 ，菜肴中餐酒席的摆放大拼盘  、因鱼腹刺少 ，有讲朝向主宾 ，菜肴暖锅 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，菜肴各类菜的摆放看面是：整形的有头的菜肴，即上菜时不要把鸡头、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。一般也摆在桌子中间 。摆放要方便食用 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔，茶杯 、烛盅等，鸭尾 、汤匙、冷碟孔雀开屏等 ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且比较高档的菜，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。调味盘 、要方便食用 。如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾  ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。颜色  、鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。表示尊敬。酒杯等 ，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，

    此外，鱼不献脊”风俗，

相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、尊重主宾，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等。汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放，其刀工精细、简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放时注意荤素、如烤鸭、砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，