菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是摆放上整鱼时，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，菜肴茶杯、摆放酒杯等 ，有讲其刀工精细、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的有讲整鸡 、要方便食用。即上菜时不要把鸡头 、色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、暖锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，砂锅 、如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错。摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。
此外，颜色 、要方便食用 。整鸭、朝向主宾 ，要先摆到主宾面前。八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。一桌有几批散坐顾客的，尊重主宾 ，汤碗、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，口昧的搭配和间隔，汤匙 、如烤乳猪 、
表示尊敬。