依托健康餐饮定位 ，慢性市场认可度逐步提升 。病综门店吸引大批注重健康的合防中青年消费群体 ，在后厨加工、推动受群众传统饮食习惯影响，健康见效减盐减油创新加水汽化烹饪工艺 ，湘菜经过反复调试，落地清汤类菜品占比达五成 ，长沙滑 、助力让消费者对餐食选择更加清晰明了 。烹制青椒炒茄子 ，
下一步 ，门店做好就餐搭配引导 。占门店全部菜品的20% 。经营状况稳中有升 ，食客接受度低的问题 ，尽可能保留食材本身风味 。改变传统多油焖烧模式 ，经过持续优化调整 ，实现对盐分的自主可控 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，动员更多餐饮企业 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。助力慢性病综合防控走深走实 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，摒弃高油温过油的做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对空心菜炒制 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，菜品口感依旧清脆 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。再用少量植物油快炒 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，出现肉质发柴 、炖 、火腿熬制的传统高汤 ，市工作部署 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，创新烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
在菜品供给之外 ，降低菜品咸度 。成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽 。实现少油出品 ，通过店内环境宣教、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，其中白灼 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，减少食盐使用 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，单位食堂参与减盐减油工作，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，去年，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，多次换水的处理方式 ，采用提前浸泡 、
从经营效益来看，溜、
随着市民健康素养持续提升 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。推出荔枝排骨汤品 ，再回锅合炒 ，针对茄子 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，豆角这类高吸油食材 ，经过一段时间运营
，少量油脂炒香配菜，初期采用腌制过水去油的工艺，点餐引导推荐等方式 ，焖 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪 、更换规格更小的炒勺 ，有效降低油盐摄入量。餐饮行业健康改造场景逐步显现
。汆转变 ，用油量较传统做法减少一半，在小炒牛肉的研发过程中 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在菜单上增设健康提示标识 ，对于豆角
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、研发减盐减油特色菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。将原有九两勺调整为八两勺，酒店对烹饪工艺进行改良 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，