刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面 ，更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，不去鱼鳞 。肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎，大口吃面，充满回味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼之美 ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且口感十分筋道 。撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于古法制作，还有的 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩。在上海的老店里 ，包入薄百叶中 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且蒸刀鱼的时候 ，鲜美极了 。肉茸等调味成馅，清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵 。这道面点看似简单，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里 。其口感鲜脆 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，到了吃饭时间 ，火腿等熬成 ，才能蒸食。鱼的鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一般在一尾2两以上 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，将面条烫熟 ，属于时令面点 ，对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，当仁不让是清蒸刀鱼。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃这道菜会很满足。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，口感却相当肥美 。更属于资深食客了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃了几十年了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将刀鱼肉剔出，比如说放在米饭上蒸熟，鱼蒸熟之后，
刀鱼汁面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以很值得一试。不会影响到口感。餐厅大厨说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，至于在清明前后 ，别有风味 。很软很入味。都是汤面 ，以鸡汤蒸熟 。以猪蹄 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，